1 septembre 2007
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dialogue:
-bonjour, je suis une pâte à kouglhopf-et moi je suis une crème pâtissière -marions-nous dare dare sinon, pfff (voici une rime dont on n'est pas fier) (la crème pâtissière est décrite dans "mille feuille" la pâte est celle de "streussel": pas un écueil! )- marions nous : je m'étale au rouleau et toi par dessus à la spatule! -ne sommes nous pas un brin ridicules? -que nenni c'est du joli bouleau -allons-bon, à présent on nous roule -et sitôt on nous coupe au couteau -il ne faut pas que la crème s'écoule-le moule se doit d'être un peu haut -la chaleur et le temps nous gonflent et l'on acquiert un joli minois -c'est normal puisque l'on est chinois -mais j'entends qu'à 200 le four ronfle -durant quarante minutes on nous cuit -à l'odeur qu'on répand nul ne fuit ce serait même plutôt le contraire -il reste un dernier truc à nous faire on nous recouvre de sucre glace -attention, s'il coule trop ça agace -et nous resterons chinois jusqu'à ce que le dernier bout soit plus là!
ehoui!
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29 juin 2007
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ehoui!
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20 juin 2007
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autour du vin de noix règne un magma de considérations étranges, à base de numérologie, de météo, de
datation, de méthode.
Contagieuses rumeurs qui aboutirent à de curieuses digressions. Ce moule à kougelhopf géant à côté de ce bocal de 3 litres de contenant ont fait penser à Lucien Neuwirth, grâce à qui les femmes
purent choisir enfin d'avoir des enfants ou non, de faire de mini ou de géants kougelhopfs, des petits bocaux ou de monstrueuses conserves.
CQFD ce qu'il fallait démontrer au lieu de rêvasser, ce bocal ne peut servir au vin de noix.
Un grand récipient, voilà.
Pour y mettre les 40 noix vertes cueillies autour de la St Jean, qui séjourneront 40 jours dans un vin rosé par exemple (cinq bouteilles) avec un kg de sucre fin et un litre d'alcool à 40°
Notons que les noix sentent la résine, que le vin va s'assombrir, mais qu'au moment d'en servir, il se trouve toujours quelqu'un pour s'exclamer: "du vin de noix!"
on ne sait pas sur quoi se fonde cette exubérance tant est enfantine la recette.
Noter aussi que l'on peut mettre les noix (12!) dans un litre d'eau de vie,avec 20 sucres pour la même durée, quelquefois au soleil!
Cependant,aussi, il y a toujours quelqu'un qui s'écrie "c'est pas du tout comme ça qu'on fait,
c'est une recette à la noix".
Certes.
ehoui!
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14 juin 2007
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Hommage aux femmes du temps jadis, qui, lorsque leur bonhomme se trouvait au placard, lui portait une grosse miche de pain truffée d'un flingue, d'un surin, d'une égoïne, enfin: de l'arsenal à évasion. Y'a pas pour sûr un livre de cuisine qui raconte comment faire cuire un pain truffé d'un pétard, si ça se trouve, chargé! Pas un ne raconte comment inclure et cuire un couteau, un fil de scie, une lime.
Aujourd'hui, certes, on ne cuisine plus de l'armurerie: Vot'bonhomme, il se tient comme y faut, costume rayé et dîners d'affaire tant et si bien (ou si mal) que c'est pas au violon qu'y faut le visiter, mais dans sa maison de cure, dans laquelle on tente, en l'affamant, de lui faire perdre l'essentiel du demi quintal qu'il porte en surcharge.
Et c'est là qu'on se souvient des recettes d'emballage du temps jadis.
En grammes: 350 de farine
7 de levure sèche express
40 de beurre
3 de sel
5 de sucre
170 de lait
1 oeuf
Ici on emballe du fromage de chèvre et du bacon
il est admis généralement que la saucisse de Strasbourg doit venir de Strasbourg et de chez le meilleur encore, qui se trouve tout droit en descendant du TGV, au centre ville pratiquement, oui, c'est vrai, il vous vend une marchandise impeccable au prix de l'or en barre, mais vos proches méritent tant, et votre sac isotherme tient facilement 2h20!
si personne de votre entourage ne se trouve entravé et affamé, le hot dog peut constituer un sandwich honorable, et la saucisse briochée un apéritif anticipé.
Pour la visite éventuelle au lieu de cure, n'oublions pas d'apporter un Saint-Emilion dans un emballage de lait de soja...
ehoui!
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8 juin 2007
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17:55
L'inspecteur avait vu juste!
-C'est du coulis de fruits rouges, obtenu par centrifugeuse, un appareil qui remplace le vieux lange qu'utilisait mère-grand. Suite de quoi, on nettoie les 10 pièces de l'appareil, faut du courage pour le sortir. D'un autre côté qui c'est qui a encore un vieux lange?
-Inspecteur, faut pas légèrement sucrer, citronner et chauffer?
-Bien vu agent Marjorie, pour une stagiaire vous êtes remarquable! Mais le plus criminel, continua l'inspecteur, c'est ce qui vint ensuite.
Marjorie frissonna. Elle était court vêtue et le congélateur tenait portes ouvertes.
-Pour obtenir ça, fit l'officier de police, faut fouetter, battre, sucrer, casser, mouler, surgeler! Pas une de ces actions n'est légale!
3 jaunes, 150 de sucre
3 blancs battus, non sucrés
400 de crème fraîche, battue et sucrée 100 de sucre glace
100 de meringue cassée
le tout mélangé
moule à cake chemisé et ajustable de préférence
Blême, émue, tremblante, Marjorie n'en menait pas large
Combien de temps encore saura-t-elle cacher à son supérieur de la brigade anti-drogue chargé de la lutte contre le sucre blanc
(déclaré enfin drogue dure et illégale, depuis le 7 août 2014)
oui, qu'elle, Marjorie, stagiaire de police, se shootait tous les soirs au CNC (caramel nougat chocolat), le fameux cocktail qui remplissait de dealers les "bio-prisons"
(centres de rééducation FLBC: fruits légumes brocolis choux)
Oui, Marjorie de l'anti-drogue s'en mettait tous les soirs ras la casquette!
ehoui!
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29 mai 2007
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18:29
Le graillon c’est l’odeur, avec le chou et l’ail, de la grande rusticité culinaire.
Faut donc s’attendre à ce que ça devienne très chic, entre deux bouchées de caviar et un coup de Veuve de dire :
--Je fais mes quenelles de moelle myself my dear.
--…… ??? Vos allusions sont-elles, ma chère, graveleuses ???…
--C’est first degré mon cher, tout cela serait plutôt graillonneux.
Qu’on en juge :
scrupuleusement éviter, à ce stade, le questionnement d'un enfant: c'est à quoi que ça sert, c'est-y où que ça se trouve, alors le boeuf il est mouru???
à ce stade, l'enfant, s'il revient, pas rancunier, il demande:
"c'est quoi que ça sent si mauvais?"
-- C'est du gras qui s'épanche en même temps qu'il suinte...
L'enfant repart.
il a tort car ça sent le graillon: ni bon ni mauvais, incontournable.
après filtrage il y a là 50g de moelle liquide
oeuf persil échalote sel poivre
et surtout muscade râpée
et 50g de chapelure
avant de les rouler en billes, il convient de tester la tenue en situation réelle: la quenelle qui infuse dans le bouillon gras bouillant, et qui patiente que l'on veuille servir. S'il se délite, on ajoute de la farine avec mesure, mais fermement, il n'est pas question que la bille roule sa bosse.
ehoui!
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21 mai 2007
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20:06
Combien de fois ça s'est produit?
au restau vous vous installâtes
et comme d'hab un steak frites vous prîtes.
pas de quoi faire une mauvaise nuit.
Mais soudain: ni frites ni pâtes
pour une pleine tablée de huit
arrivèrent des crudités:
pas la salade un peu mitée
pas la laitue revancheresse;
non, la pièce montée en duchesse
la double mixte, le tryptique,
la salade folle, la symphonique
celle qui claironne et fanfaronne
la clef de voûte, la Baronne!
Soudain votre assiette paraît fade
vous avez envie de salade
même, vous semble-t-il certain,
vous êtes quasi végétarien.
Et puis un jour vous la faites...
Mais qu'oubliez-vous dans l'assiette?
De la frisée donc
radis tomate asperge
caille cuite et désossée
girolles en bocal grillées après évaporation de l'eau de végétation
lardons
puis le tout assemblé est déglacé au vinaigre aromatisé à la framboise et un trait d'huile d'olive.
Supposez qu'il faille une sauce plus liquide, ajoutez du bouillon de poule.
et des oeufs de caille?
Y'en a
et du foie gras en miettes?
Y'en a
on verse au moment de servir le contenu de la poêle, tiède.
cette salade complexe mais roborative est appelée celle du bon Samaritain, car lorsqu'elle est prête, souvent l'envie de la manger a quitté son créateur.
Qui cherchera un estomac.
Et comme il s'en trouve toujours, être alors attentif aux débordements générés par un excès de gratitude:
taches, larmes, vocabulaire abusif...
ehoui!
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du vin blanc
puis
four chaud à plein régime, jusqu'à ce qu'à l'odorat
